		特徴	欠乏すると	多く含む食品	メモ
脂溶性	ビタミンＡ	最初からビタミンAの効力を発揮するものと、体に吸収されてからビタミンＡに変わるカロチン（βーカロチン）とがある。「目のビタミン」と言われるほど視覚と関係が深い。目の健康、免疫力向上に役立つ。	成長阻害や不妊	・小松菜・ニンジン・春菊・卵黄・チーズ・鳥レバー・トマト・・パセリ・ブロッコリー	過剰摂取で下痢を起こすこともある. 抗ガン作用あり。ビタミンＡには２種類あって動物性食品に含まれるものをレチノールと呼び、こちらは過剰摂取の対象となり、植物性食品は色素の βーカロチンで体内でビタミンＡに変化して効力を発揮します。植物性のβーカロチンは過剰摂取の心配はほとんどない。 (太字がβーカロチンを多く含むもの)
	ビタミンＤ	肝臓→腎臓で変化して活性ビタミンＤになりカルシウムやリンの吸収を助け、骨へと運ぶ役割	骨が弱くなる	・しらす・サケ・カツオ・しいたけ(生・乾）・まいたけ・しめじ	過剰摂取で血中のカルシウム濃度が上がり血液壁に沈着。
	ビタミンＥ	坑酸化作用がある。善玉コレステロールを増やし、悪玉コレステロールを減らす。不妊治療に使われたり老化を遅らせたりする作用もある。	不妊症、悪性腫瘍ができやすくなる	・アーモンド・ピーナッツ・かぼちゃ・ほうれん草・キウイ	過剰摂取の心配はないが、アーモンド、ピーナッツなどは脂肪分が多いので肥満の原因ビタミンＡ，Ｃと一緒に摂ると相乗効果
	ビタミンＫ	血液凝固作用あり。骨を丈夫にする働きをする	不足すると血が止まりにくくなる	・納豆・モロヘイヤ・わかめ・ほうれん草・ブロッコリー	カルシウムとビタミンＤと一緒に摂ることで骨が丈夫になる。過剰摂取の心配はほとんどない。妊娠期間から与えて骨の丈夫な子供を作ろう。

		特徴	欠乏すると	多く含む食品	メモ
脂溶性	ビタミンＡ	最初からビタミンAの効力を発揮するものと、体に吸収されてからビタミンＡに変わるカロチン（βーカロチン）とがある。「目のビタミン」と言われるほど視覚と関係が深い。目の健康、免疫力向上に役立つ。	成長阻害や不妊	・小松菜・ニンジン・春菊・卵黄・チーズ・鳥レバー・トマト・・パセリ・ブロッコリー	過剰摂取で下痢を起こすこともある. 抗ガン作用あり。ビタミンＡには２種類あって動物性食品に含まれるものをレチノールと呼び、こちらは過剰摂取の対象となり、植物性食品は色素の βーカロチンで体内でビタミンＡに変化して効力を発揮します。植物性のβーカロチンは過剰摂取の心配はほとんどない。 (太字がβーカロチンを多く含むもの)
	ビタミンＤ	肝臓→腎臓で変化して活性ビタミンＤになりカルシウムやリンの吸収を助け、骨へと運ぶ役割	骨が弱くなる	・しらす・サケ・カツオ・しいたけ(生・乾）・まいたけ・しめじ	過剰摂取で血中のカルシウム濃度が上がり血液壁に沈着。
	ビタミンＥ	坑酸化作用がある。善玉コレステロールを増やし、悪玉コレステロールを減らす。不妊治療に使われたり老化を遅らせたりする作用もある。	不妊症、悪性腫瘍ができやすくなる	・アーモンド・ピーナッツ・かぼちゃ・ほうれん草・キウイ	過剰摂取の心配はないが、アーモンド、ピーナッツなどは脂肪分が多いので肥満の原因ビタミンＡ，Ｃと一緒に摂ると相乗効果
	ビタミンＫ	血液凝固作用あり。骨を丈夫にする働きをする	不足すると血が止まりにくくなる	・納豆・モロヘイヤ・わかめ・ほうれん草・ブロッコリー	カルシウムとビタミンＤと一緒に摂ることで骨が丈夫になる。過剰摂取の心配はほとんどない。妊娠期間から与えて骨の丈夫な子供を作ろう。